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Le canelé bordelais

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Histoire du canelé bordelais

D’après la légende, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte-Eulalie, sous le nom de « canelas » ou « canelons ». Mais ces canelas ne ressemblaient pas aux canelés que nous connaissons aujourd’hui.

Lors des fouilles archéologiques du site, aucun moule à canelé n’a été trouvé, et les archives ne mentionnent aucun ustensile nécessaire à sa préparation. Ainsi, cette version de l’histoire peut être remise en cause.

Mais saviez-vous que l’origine du canelé est liée au vin ? En effet, l’une des étapes importantes dans la vinification est le collage. Cette étape consiste à filtrer le vin en cuve avec traditionnellement du blanc d’œuf monté en neige. A l’époque, le personnel des châteaux de la région séparait les blancs des jaunes d’œufs, et donnait les jaunes d’œufs non utilisés aux Petites sœurs des pauvres, qui les auraient utilisés pour confectionner le gâteau.

Mais pourquoi le canelé est-il né à Bordeaux ? Il s’avère que le port de Bordeaux était réputé pour son commerce avec des îles lointaines. De ce fait, le commerce de rhum et de vanille (essentiels à la préparation du canelé) était abondant.

Ce qui est sûr, c’est que le canelé tel que nous le connaissons aujourd’hui est apparu dans la première moitié du  XXe siècle.

Réalisation

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de repos : 24 h
  • Temps de cuisson : 1 h 05 min
  • Difficulté : Moyen
  • Type de plat : Dessert

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 c. à soupe de rhum

Préparation

La veille, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée. Bien mélanger. Dans un saladier, fouetter les œufs (entiers et les jaunes) avec le sucre en poudre et ajouter la farine. Y verser le lait en le filtrant et bien mélanger. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur durant 24 h.

Le lendemain, préchauffer le four th. 250 °C. Ajouter le rhum dans la pâte puis verser dans les moules à cannelé. Enfourner 5 mn puis baisser le four à 200 °C et laisser cuire durant 50 mn à 1 h. Laisser les cannelés refroidir avant de les démouler.

 

Tags : canelé
Lindsay

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