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Lindsay

Carrot cake

Carrot-Cake

Le “carrot cake” ou gâteau aux carottes est une merveille qui nous vient des Etats-Unis. Encore peu connu en France, sauf pour les inconditionnels de Starbucks ou de M&S, c’est un classique de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose la recette de mon magasin préféré, qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Je tiens à rassurer ceux qui hésitent encore ou que ce gâteau ne tente pas, parcequ’il ne s’agit que d’un légume… Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau et on oublie vite qu’il s’agit d’un légume!


Ingrédients
‐ 4 œufs
‐ 250g de sucre
‐ 50g d’huile
‐ 240g de poudre de noisettes
‐ 80g de farine
‐ 15g de levure chimique
‐ 660g de carottes râpées
‐ 100g de noisettes
‐ zeste d’un demi citron
‐ 1 c. à café de mélange 4 épices

Glaçage
– 50 g de beurre ramolli
– 150 g de cream cheese
– 30g de sucre glace
– Un peu de zeste de citron

Préparation
Torréfier les noisettes 10 minutes à 180° puis les concasser grossièrement
Baisser le four à 170°C.
Blanchir les œufs avec le sucre et l’huile.
Tamiser la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique.
Mélanger la farine et les œufs blanchis pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les carottes râpées et les épices à la pâte.
Enfourner dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé pendant 45 min à 1h selon l’épaisseur. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, élaborer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
Lorsque le gâteau est bien refroidi, étaler généreusement le glaçage en le lissant à l’aide d’une spatule.

Astuces: « Vous pouvez aussi couper votre gâteau dans l’épaisseur afin de le monter en plusieurs étages. Garnissez alors d’une fine couche de glaçage entre chaque couche. »

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The Rhona Cap classique, sparkling from South Africa

Cheap champagne mostly tastes, well, cheap. You are always far better off buying high-quality sparkling wine made in the same way.
Here is a nice sparkling non-vintage wine I’ve tasted for you, together with my brother Josian, coming all the way from sunny South-Africa. It’s from Graham Beck, South Africa’s leading producer of Cap Classique – the local name of bottle-fermented sparkling wine. Made solely from chardonnay, its toasty richness and peachy fruit is cut by lemon zest and spice. An astonishing bargain from M&S.
It is a blend of half Chardonnay and half Pinot Noir.
The result is a light yeasty aroma, good fruit on the nose and rich creamy complexity on the palate. Fine mousse gives freshness and finesse.
Perfect with seafood or light meats.

The Non-Vintage Brut has pretty apricot and mango scents that are lively and vivacious. The palate is lively on the entry with crisp acidity, citrus peel on the entry with a terse but very focused finish. This is one of the best showings for Pieter Ferreira’s sparkler. The Wine Advocate

The Graham Beck wines are classic in style and a good value, reliable alternative to Champagne. Here we have bready aromas allied to some New World fruitiness, and although the complexity of good Champagne is lacking, it’s a very well-made traditional method wine. Decanter

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